Doce de Leite e Caramelo Salgado Low Carb e Cetogênico

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Doce de leite e caramelo salgado são duas coisas que combinam com tantas possibilidades que nem dá para começar a sugerir. Se ainda vem na versão low-carb, sem glúten, sem lactose, sem açúcar, rico em fibras e de baixo índice glicêmico então?
A receita é praticamente a mesma e o modo de preparo também. Só muda a quantidade de sal.

• 110g de Adoçã – Para substituir pode ser Snew, Eritritol ou Xilitol, ou qualquer outro adoçante culinário de sua preferência sendo 2/3 da quantidade de Adoçã ou menos dependendo do seu paladar – Lembrando que na maioria das receitas apenas o Adoçã não cristaliza.
• 1/2 xíc de chá de água
• 200g de creme de leite de caixinha, ou creme de leite fresco, ou creme de leite de lata. Tudo sem lactose se você tem intolerância a ela, porém pode ser com lactose caso você não tenha problemas com ela. A lactose já é pouco presente nesses produtos, então comprar a versão tradicional e mais barata, pode ser uma boa opção para a maioria das pessoas.
• 1 col de sopa de manteiga (20g) sem ou com sal
• 1/4 col de chá de medida de sal rosa para o DOCE DE LEITE (1 pitadinha) ou 1/2 col de chá de medida de sal rosa para o CARAMELO SALGADO

Coloque todos os ingrediente em uma panela, menos o creme de leite e leve ao fogo baixo até formar um caramelo dourado, menos que o de açúcar, borbulhando na panela.

Acrescente o creme de leite e mexa até o ponto desejado. Lembre-se que ao esfriar o seu doce de leite ou caramelo irá ficar um pouco mais duro e se ao esfriar não ficar como deseja, você sempre poderá voltar com a sua mistura para o fogo e deixar engrossar mais. Se ficar muito grossa, você pode acrescentar um pouco mais de água e também voltar ao fogo para homogenizar novamente a mistura.

Assim que tiver pronto coloque em um pote e cubra com um papel filme encostando no creme sem deixar espaço vazio entre o creme e o papel filme para evitar que sue e que perca água pro ambiente e que forme aquela película na parte superior do seu caramelo ou doce de leite.

Depois é só usar esse creme dourado para rechear ou cobrir bolos e tortas, ou misturar com uma a três receitas de creme de cream chesese (tipo um chantilly duro), chantilly (o que irá deixar o creme final mais aerado), ou com uma receita de creme de confeiteiro (essa mistura traz um resultado leve parecido com o do chantilly, porém menos aerado), ou bater com mixer com uma receita de pudim de creme de confeiteiro para um resultado mais resistente, ótimo para entremets em muitas camadas.

Saschi – Receitas e +